Il existe plusieurs types de produits de Uoc Le comme les “giò mỡ” (pâté de viande de porc pilée avec du lard), “giò bì” (pâté de viande de porc pilée mélangée de peau), “giò xào” (ballottine de viande de porc sautée), “giò ép” (ballottine), “chả rán” (croustade farcie), “nem chua” (hachis de porc fermenté), … mais les plus connus sont les “giò lụa” (pâté royal de viande de porc pilée) » et “chả quế” (hachis de porc grillé et assaisonné de cannelle). Le “Giò” (la pâté de viande pilée) de Uoc Le est préparé minutieusement à partir de la sélection du porc, du nettoyage et du pilonnage de la viande. On n’utilise que la cuisse du cochon, battue en continu, retirant les tendons. On ajoute ensuite la sauce de poisson et quelques épices spécifiques. Les feuilles de bananier qui enveloppent la pâté sont également sélectionnées avec soin. Les “Giò lụa” sont délicieux lorsque quand on le découpe au milieu, les morceaux de “giò lụa” sont ronds, apparaissant des petits trous ronds, de couleur blanc légèrement rose, sans graisse ou tendon.

Outre les “giò lụa”, le village de Uoc Le a aussi des spécialités comme “chả quế”, “chả rán”, “chả cốm” (pâté de viande de porc pilée mélangée avec du riz gluant jeune en granules aplaties), … qui sont spéciales et considérées comme des plats de qualité supérieure. Le “chả quế” est aussi très bon. Son processus de préparation est similaire à la fabrication de “giò lụa”, mais on ajoute de la cannelle en poudre. Sur le poêle à charbon, il y a un tube horizontal. Le cuisinier met un morceau de viande sur le tube, tourne sur le feu au charbon pour la faire cuire, puis l’applique encore une deuxième, troisième fois. Lorsque la viande est cuite, on répartit l’eau mélangée avec la farine d’hémérocalle et avec du miel sur la viande, puis on fait griller la viande. Le “chả quế” est délicieux pour son goût charnu de la viande grillée, l’arôme épicé de la cannelle, la douceur du miel et le fort arôme d’hémérocalle.

                             Source : Cuisine de Hanoi – Département du Tourisme de Hanoi.