Tout d’abord, il faut citer des escargots bouillis avec des feuilles de citron. On peut dire que les escargots bouillis avec des feuilles de citron est un plat le plus ancien et rustique, un des plats préférés des jeunes. Les escargots bouillis sont de petite taille, or les gens en choisissent de telle sorte que lorsqu’un escargot est sorti, il se fond dans une seule bouchée. La sauce est également sophistiquée et délicate. Elle est composée de feuilles de citron vert finement hachées, de gingembre, d’ail, de piment frais, de sucre blanc mélangé à une délicieuse sauce de poisson, de vinaigre de riz blanc et d’une cuillère de bouillon pour créer une saveur épicée, douce et acide. 

Les escargots sont froids, donc les convives qui ont mal au ventre, les veulent mais hésitent encore. Aujourd’hui, les Hanoïens ont ajouté quelques arômes de cannelle, de cardamome, de réglisse et des herbes médicinales chinoises pour les cuire à la vapeur avec des escargots farcis pour créer un plat « d’escargot cuit des herbes médicinales chinoises à la vapeur ». Les clients mangent non seulement des escargots mais aussi un bon bol de sauce d’escargot nutritif.

Pour les clients exigeants, les escargots sont également transformés en « escargots farcis de feuille de gingembre ». L’escargot est bien haché, mélangé à des pâtés crus de viande pilée, en roulant des jeunes feuilles de gingembre fourrés dans la coquille d’escargots cuits à la vapeur. Lorsque vous grignotez, tenez les extrémités des feuilles de gingembre pour les tirer et dégustez la chair d’escargot croustillante qui sent la feuille de gingembre et la graisse du pâté cru de viande pilée. 

Adresse de référence :

- Escargot de Trang : 1 rue Dinh Liet, District de Hoan Kiem

- Escargot de Oanh : rue Ham Long, en face de l’église de Ham Long, District de Hoan Kiem

                               Source: Cuisine de Hanoi – Département du Tourisme de Hanoi