Les longanes à la fabrication de la compote doivent être des fruits frais, gros, épaix et sucré. Elles sont lavées et pelées. À l’aide d’un couteau, on enleve la graine. Avec les graines de lotus, on utilise du cure-dent pour enlever le noyau. Après le traitement préliminaire, les graines de lotus sont lavées, placées dans une casserole afin de les faire bouillir moyennement. Le cuisinier met généralement les graines de lotus à l’intérieur de longanes, puis il les lave avant de les mettre dans une tasse. La bouillie de lotus est additionnée de sucre pourqu’elle devienne plus sucrée tout en conservant la saveur de lotus. On laisse refroidir la bouillie de lotus puis la verse dans la tasse déjà préparée avec de longanes à l’intérieur.

Les visiteurs seront comblés par le “chè long nhãn”, qui donne un effet sédatif et peut traiter l’insomnie.

                             Source : Cuisine de Hanoi – Département du Tourisme de Hanoi.