Nhắc đến bánh chưng, người ta nhắc đến một thứ bánh ngon đậm đà bản sắc dân tộc, là tổng hòa của tinh tế, của nền văn minh lúa nước. Nguyên liệu làm bánh gồm: gạo nếp ngon, đậu xanh, thịt lợn ba chỉ, hạt tiêu, muối, gia vị, lá dong riềng, lạt tre để gói và buộc bánh. Nhưng muốn có được chiếc bánh chưng thơm ngon, xanh mướt, khâu chọn nguyên liệu phải cực kỳ tinh tế. Gạo nếp phải là nếp cái hoa vàng được mua từ Hải Hậu, Nam Định; thịt lợn phải là thịt của con lợn được nuôi ăn rau, cám gạo. Lá dong nếp tươi, xanh mướt, được chọn từng tầu, rửa sạch, lau khô để gói bánh. Muốn bánh xanh và rền, nhất thiết bánh phải được luộc trong thùng tôn hoa, lửa luôn đều và luộc liên tục trong vòng 12 giờ đồng hồ. Sau khi luộc chín, bánh được vớt ra, rửa qua nước sạch, dùng khăn bông lau sạch hết mỡ bám vỏ bánh, rồi ép chặt cho bánh vuông vức và ráo nước.

Khi ăn, bánh được bóc sạch lá, dùng lạt xắt bánh thành tám góc. Góc bánh xanh mướt màu lá dong, đầy đủ thịt mỡ trắng, thịt nạc nâu đỏ nhừ mềm lấm tấm hạt tiêu, bao quanh bởi đỗ vàng, nhuyễn mịn, hạt nếp nhuyễn, quyện vào nhau thành lớp vỏ. Bánh chưng ăn dẻo thơm hạt nếp, dinh dính, vị ngầy ngậy, bùi bùi của đậu xanh, ngọt ngon của thịt, thêm chút cay cay của hạt tiêu. Bánh chưng được ăn với món dưa hành (củ kiệu) để chống ngấy.

Bánh chưng có thể tìm gặp và ăn quanh năm, nhưng cứ mỗi dịp tết đến xuân về, bánh chưng như đặc biệt hơn và mang một ý nghĩa sâu sắc về sự thịnh vượng, ấm no cho một năm sắp tới.

                                                                           Nguồn: Ẩm thực Hà Thành - Sở Du lịch Hà Nội