Nguyên liệu chế biến món chè rất đơn giản, dễ kiếm như: gạo nếp, đường hoa mai hoặc đường phên và củ gừng. Gạo nếp nấu chè phải là gạo nếp thơm, ngâm trong nước chừng một đến hai giờ cho gạo nở, sau vớt ra để ráo, rồi cho vào nồi, nấu như nấu cháo. Khi nấu, lửa để liu riu cho gạo chín từ từ, hạt không bị vỡ nứt. Gừng chọn nhánh già, chè mới thơm lừng, có vị cay nồng đặc trưng. Gừng cạo sạch vỏ, giã nhỏ, vắt lấy nước. Đường hòa vào bát nước, đun sôi, rồi lọc bỏ cặn. Khi gạo bắt đầu nở thì đổ nước đường vào nấu cùng. Đến lúc chè bắt đầu sánh lại, hạt gạo đã ngấm đường thì đổ nước gừng vào, quấy nhẹ tay. Chè được múc ra bát nhỏ, ăn nóng hay nguội đều được, có thể ăn kèm với một chút xôi vò hay xôi đậu xanh. Dùng thìa xắn miếng xôi nhỏ, nhúng vào bát chè, rồi đưa lên miệng, cảm nhận hương vị thơm mùi gừng, ngon ngọt của chè, dẻo bùi của hạt xôi, vị béo nhưng không ngậy.
Chè bà cốt có vị ngọt thanh pha chút cay cay, tê tê của gừng tươi, mang đến cảm giác ấm áp trong những ngày đông rét mướt.
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
