Bát bún mọc ngon là nhờ do nước dùng ngon, được hầm từ xương hom, trong veo, không có bọt, thơm ngọt tự nhiên. Sườn non được thả vào nồi nước dùng để tăng thêm vị ngọt và làm một trong những thành phần chính của bát bún. Mọc được nhào nặn từ thịt lợn băm, giò sống, trộn lẫn mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, tạo thành viên mọc chắc, thả vào nồi nước dùng; khi chín, mọc nổi lên mặt nước. Dọc mùng được chế biến tương tự món bún bung.
Bún phải chọn bún sợi to, chần sơ, đổ ra bát, rải dọc mùng đã chần lên, thêm dăm ba viên mọc, vài miếng sườn, chan nước dùng lẫn vài lát cà chua chín đỏ lên bát bún, rắc hành, mùi tầu thái nhỏ lên trên. Sự kết hợp tự nhiên giữa bún, sườn non, mọc, dọc mùng, dăm miếng cà chua đỏ, được chan ngập nước dùng thơm ngon, nóng hổi, khói nghi ngút, dậy lên mùi nấm hương lẫn mùi tiêu tạo nên đặc trưng riêng của tô bún. Khi ăn, thực khách có thể vắt thêm chanh, điểm lát ớt tươi để tăng sự hấp dẫn cho món ăn.
Bún mọc dễ ăn, ngon miệng, phổ biến, người Hà Nội thường chọn làm món quà sáng cho mình.
Địa chỉ tham khảo:
– 11 Hàng Trống, quận Hoàn Kiếm
– Bún dọc mùng Bát Đàn: 18 Bát Đàn, quận Hoàn Kiếm
Nguồn: Ẩm thực Hà Thành – Sở Du lịch Hà Nội
